こんにちは、Tsumaです。
私たち夫婦は東北出身なので、郷土料理の味が恋しい時があります。今回紹介する【ずんだ】も郷土料理の１つで、お盆の時期に食べたくなります。
材料はニューヨークでも簡単に手に入るので、Costcoで買った大量の冷凍枝豆の消費に作ってみました。
「ずんだ」とは
発祥には諸説ありますが、戦国大名の伊達政宗が陣中で「陣太刀(じんたち)」の柄で枝豆をつぶして食べたのが始まりとなり、それが訛って「ずんだ」と呼ばれるようになったとか、豆を打って潰したものとして「豆打(ずだ)」が訛って「ずんだ」になったとか、いろいろな説があります。
「ずんだ」は枝豆つぶしたやつ
原材料はシンプルで枝豆をすりつぶして、塩と砂糖を入れたものを「ずんだ」と呼びます。伊達藩の領民が食べていたので、宮城県仙台市を中心とした地域の郷土料理となっています。
また、「ずんだ」を使った料理のバリエーションは多く、ずんだ餅を初めとして、「ずんだ大福」、「ずんだまんじゅう」といった和菓子以外でも「ずんだケーキ」、「ずんだパイ」などの洋菓子から「ずんだアイス」や「ずんだシェイク」などが挙げられます。
おすすめ「ずんだ大福」
ずんだを食べたことが無い方は、ぜひ一度お茶屋さんの「喜久水庵」が出している、「喜久福」シリーズの「ずんだ」を食べてみてください。美味しいですよ。
*呪術廻戦の五条悟もお気に入りの大福です！
今回は、暑い日が続いているので、【ずんだシェイク】を作ろうと思います！
ずんだシェイクの材料
テレビでバズったらしい。。ずんだ茶寮「ずんだシェイク」。
ずんだ茶寮は他にもいろいろな「ずんだ」スイーツがあるのでチェックしてみてください。
▷ずんだ茶寮の公式HPはこちら
材料は本当に簡単です。
- 枝豆 80g（さや有220gくらい）
- バニラアイス 80g（枝豆と同じ量）
- ミルク（おススメはソイミルク） 80g（枝豆と同じ量）
- 塩 ひとつまみ
- きび砂糖 5g（お好みで）
枝豆の量に合わせて、バニラアイスとミルクを入れるだけなので、覚えやすいですね。
枝豆（Organic EDAMAME）
今回使うのはCostcoのOrganic EDAMAMEです。
アメリカのCostcoにEDAMAMEとして売っているのが衝撃的だったので、つい買ってしまいました。。
こちらは6LBS（1バッグ＝226g；12袋入り）で$13.99
1バッグで一皿分だったので、この夏のおつまみに楽しみました。
私は冷凍枝豆のしょっぱい味付けが苦手なのですが、これは食塩が入っていない本当に枝豆だけなので料理にも使いやすかったです。
バニラアイス（Van Leeuwen）
Van Leeuwenのvanilla Beanがすごく濃厚で好きです。
▷Van Leeuwenの公式サイトはこちら
今回はこちらを使用しました。
ニューヨークにはVan Leeuwenの店舗も多く、スーパーにも必ず置いてあります。
有名なHONEYCOMBやSICILIAN PISTACHIOなどのほかに、ヴィーガン用のVEGAN PEANUT BUTTERやVEGAN CHOCOLATE FUDGE BROWNIEなども美味しいので、お気に入りの１つです。
ミルク（おすすめはソイミルク）
我が家には、Whole Milkが無く、オーツミルクで作ったところ、枝豆の風味がちょっと消えてしまった感じでした。やはり、豆には豆のミルクがぴったり合う気がします。
塩は絶対、砂糖はお好みで
今回のCostcoのEDAMAMEは食塩なしでしたが、味が付いている枝豆を使う時は、入れなくてもいいと思います。甘味を引き出すのに少量の塩が必要なので絶対入れてください。
ちなみに我が家は👇の塩を使ってます。塩味が強くてサラダにぴったりです！
砂糖もお好みですが、バニラアイスの甘さによって入れたり入れなかったり、、
今回私は砂糖の存在を忘れましたが、きび砂糖（Cane Sugar）がおススメです。
👇ラカントのCane Sugar風味も出てます。ちょっとお高めですが、、
ずんだシェイクの作り方
豆を潰すだけの工程ですが、さや付きの枝豆だと一粒一粒プリっと出す作業が面倒です。。
1⃣ 冷凍枝豆を解凍します。
冷凍の状態で耐熱容器に枝豆を入れ、隠れるくらいの水を入れてレンジで1分30秒。
220gはさや付きで👇だいたいこのくらいの量です。
2⃣ ひたすら豆をさやから出します。薄皮も必ずむきます。
薄皮が付いていると美味しさが激減します。
※ペーパータオルを使いながらさやを押し出すと薄皮も一緒に取れるので、比較的楽にできます。
3⃣ むいた枝豆は冷凍庫に30分程入れておきます。表面が凍るくらいだとベスト。
4⃣ フードプロセッサーやミキサーに材料をすべていれます。
我が家が利用しているミキサーはNutribulletをつかっています。
できあがり～
出来上がりのお味は？？
うーん。。
ずんだの風味が出ているのですが、めっちゃ美味しい！！という感じにはならず。。
こんなに頑張ったのに感が否めないです(笑)。
ミルクにオーツミルクを使用したのですが、それが良くなかったかも。
ずんだシェイク作っている人の様子を見ると、牛乳か豆乳をつかっていました。
豆にはやはり豆か。。
ちょっと面倒ですが、潰して砂糖と塩を入れるとずんだ餡ができます。
Trader Joe’s [SHELLED EDAMAME]
トレジョでむき枝豆見つけたので、ずんだ餅作りました。豆自体に少し塩気があるので、塩はほんの気持ち程度入れて、潰します。
久しぶりに食べる素朴な味で、すごく美味しかったです。むき枝豆の方が薄皮をむきやすかったです。
夏の風物詩である「ずんだ」にぜひ挑戦してみて欲しいです！
